Brazylia Fazenda „EcoAgricola” Red Catuai Dry Fermentation RFA

Fazenda Ecoagricola usytuowana jest w północnej części stanu Minas Gerais, w którym produkuje się 50% ogółu brazylijskiej kawy. Farma ta, w skład której wchodzą m.in. rezerwaty przyrody i rodzima szkółka leśna, przez lata wypracowała wysokie standardy zrównoważonego rozwoju oraz uzyskała certyfikat Rainforest Alliance.

Kawa ta została poddana procesowi tzw. suchej fermentacji. Najbardziej dojrzałe wiśnie zebrano i umieszczono na jeden dzień w zbiornikach ubogich w tlen, a następnie myto i suszono w cieniu. Po upływie 30 dni ziarna zostały wyłuskane z łupinek.

Na farmie metoda ta zyskała miano fermentacji tropikalnej przez wzgląd na specyficzne nuty owocowe, które możemy wyczuć w naparze – przeplata się w nim bowiem smak słodkiego mango i suszonych owoców z przyjemną kwasowością marakui.